Brisket de Res Cocido Lento

Con TURMERIACTIVE Original

Comida / Cena – Res

Ingredientes

• 1 cucharada de TURMERIACTIVE Original
• 4 cucharada de aceite de colza
• 1½ kg de brisket de res (pecho de res enrollado)
• 750 ml de vino tinto suave
• 4 tiras de bacon ahumado, finamente picadas
• 400g de chalotas (2 finamente picadas, el resto partidas por la mitad y peladas)
• 1 zanahoria, finamente picada
• 2 ramitas de romero, finamente picadas
• 2 cucharadas de harina
• 600 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 estrella de anís (opcional)
• 50g de mantequilla sin sal
• 3 cdas de salsa de arándano o jalea de grosella roja

Pasos

• Sellar el brisket
  • Calienta 2 cdas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el brisket y dóralo por todos lados durante 10 minutos. Transfiérelo a una olla de cocción lenta. Vierte un poco de vino tinto en la sartén para deshacer los restos caramelizados y vierte sobre el brisket
• Preparar las verduras
  • En la misma sartén, calienta el aceite restante y fríe el bacon durante 3-4 minutos. Agrega las chalotas picadas, la zanahoria y el romero, y cocina por 10 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la harina y cocina 1-2 minutos más
• Agregar líquidos y especias
  • Vierte el resto del vino tinto y el caldo de carne en la sartén. Añade las hojas de laurel, la rama de canela, la estrella de anís y el TURMERIACTIVE Original. Lleva a ebullición, luego vierte sobre el brisket en la olla de cocción lenta
• Cocinar el brisket
  • Cocina a fuego lento durante 6-8 horas en la olla de cocción lenta, o en el horno a 160°C (140°C ventilado) durante 3.5 horas hasta que el brisket esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente
• Caramelizar las chalotas
  • 45 minutos antes de que termine la cocción, derrite la mantequilla en una sartén y fríe las chalotas partidas por la mitad (con el lado cortado hacia abajo) durante 5 minutos hasta que estén doradas. Agrega las chalotas al brisket durante los últimos 30 minutos de cocción
• Dejar reposar el brisket
  • Retira el brisket, cúbrelo y deja reposar. Vierte los jugos de la cocción en una sartén y hierve a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que se reduzcan. Incorpora la salsa de arándano
• Servir
  • Desmenuza o corta el brisket en trozos y sirve con la salsa al costado

Notas

• Una vez enfriado por completo, el brisket se puede congelar hasta por 3 meses
• Descongélalo en la heladera durante la noche y recaliéntalo hasta que esté bien caliente